Rezept vegetarischer Nudelsalat basierend auf Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto. Auch ohne Pinienkerne oder warm als Hauptmahlzeit sehr gut!

• 500 g Penne Nudeln
• 50 g Pinienkerne
• Parmesan
• Je 1 Glas: Pesto, getrocknete Tomaten
• Je 1 Packung: Rucola, kleine Tomaten
• Basilikum, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Chilimühle

• Nudeln al dente kochen, abgießen und in großer Schüssel abkühlen lassen
• Pinienkerne vorsichtig in Topf anrösten
• Parmesan grob reiben, Rest klein schneiden
• Wenn die Nudeln kalt sind, alles untermischen und würzen