Essen

Vegetarischer Nudelsalat

Rezept vegetarischer Nudelsalat basierend auf Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto. Auch ohne Pinienkerne oder warm als Hauptmahlzeit sehr gut!

  • 500 g Penne Nudeln
  • 50 g Pinienkerne
  • Parmesan
  • Je 1 Glas: Pesto, getrocknete Tomaten
  • Je 1 Packung: Rucola, kleine Tomaten
  • Basilikum, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Chilimühle
  • Nudeln al dente kochen, abgießen und in großer Schüssel abkühlen lassen
  • Pinienkerne vorsichtig in Topf anrösten
  • Parmesan grob reiben, Rest klein schneiden
  • Wenn die Nudeln kalt sind, alles untermischen und würzen
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